梅菜扣肉，皆吃过吧？天然有不少肥肉，但却鲜香不腻开云开户，主邀功劳即是内部的梅干菜。
天然梅干菜看着乌黑一派，长得特丑，但却真可口，号称“下饭王”！这种看似平庸的传统食材，承载了许多东谈主的系念，更是心头难以割舍的好意思味。
梅干菜不是一种蔬菜
梅干菜也叫梅菜、霉干菜，是我国比拟传统的腌成品之一，长江三角洲地区尤为常见，其中浙江省绍兴产的梅干菜最为闻明。当作当地的闻明土特产，在历史发展进程中，还曾流传至广东地区。是以，广东地区主如若惠阳一带，对梅干菜也十分感敬爱敬爱。
在服法上，大多是和猪肉、鸡肉、鱼、豆角等一谈制作成多种好意思食，比如梅菜扣肉、梅菜包子、梅干菜烧鸡、梅干菜蒸鱼、梅菜馅饼等。
伸开剩余84%图：梅干菜（我方拍的）
梅干菜并不是一种径直从地里长出来的蔬菜，而是蔬菜进一步加工制成的。常常是以九头芥菜（雪里蕻）为原料，经腌制、曝晒、干燥等工艺制作而成的一种腌制干菜。也有一些处所会用萝卜缨、油菜、白菜、冬菜等进行腌制，然后曝晒制作干菜，也被称为“梅干菜”。
图：我方拍的
这种菜之是以被叫作念梅干菜，一种说法称，是因为梅干菜的制成品呈乌玄色，上头布满盐霜，大要发霉了同样，是以得名“霉干菜”，“霉”字不顺耳，就改为“梅”。也有说法称梅干菜名字的由来与南边的梅雨季干系，要在梅雨降临之前晒制。
其实，梅干菜乌黑的颜料并不是发霉，而是在梅干菜制作进程中，蔬菜自身含有的糖以及非凡添加的糖会发生好意思拉德响应，使蓝本的青黄色升沉为黑褐色。
养分不输崭新芥菜
将九头芥菜（雪里蕻）制作成梅干菜后，不仅保留了它自身的味谈和养分，还赋予了独有的色香味，甚而比崭新的还要可口。养分上来看，雪里蕻自身的养分就可以，被加工成梅干菜后养分也很可以，部分养分还更强了。
1
膳食纤维更高
鲜芥菜膳食纤维含量平均为 10.76 克/100 克，而梅干菜在经过干制后膳食纤维含量更高一些，平均值为 15.58 克/100 克。《中国食物因素表》中的数据裸露，雪里蕻的不溶性膳食纤维含量为 1.6 克/100 克，是大白菜的近 2 倍，可促进胃肠蠕动，对肠谈健康有益。
还有询查对比了 9 个产地梅干菜的养分相反，发现银新梅干菜的膳食纤维最高，含量为 58%，而福建产梅干菜是 9 种中最低的，为 21%。膳食纤维含量高的梅干菜具有更好的咀嚼感和脆度。
2
矿物资含量加多
崭新芥菜的钙、钾、镁、铁、锌在蔬菜中算比拟优秀的，分裂为 230 毫克/100 克、281 毫克/100 克、24 毫克/100 克、3.2 毫克/100 克、0.7 毫克/100 克，每一种皆比大白菜高得多。
而梅干菜经过晒干浓缩后，这些矿物资含量均翻倍了。有询查对不同产地 15 种梅干菜的养分进行了测定，效果发现钙、钾、镁、铁、锌分裂高达 610~2831 毫克/100 克、430~2952 毫克/100 克、70~230 毫克/100 克、14.08~87.83 毫克/100 克、1.8~14 毫克/100 克。
3
含有类黄酮和酚类物资
梅干菜的总黄酮平均含量为 0.18%，鲜芥菜为 0.13%，还含有酚类物资，皆具有一定的抗氧化才能。
4
保留了硫代葡萄糖苷
芥菜属于十字花科植物，硫代葡萄糖苷是植物体内一种次级代谢产物，平方存在于十字花科植物中，梅干菜保留了较高的硫代葡萄糖苷。多量履行询查标明硫代葡萄糖苷具有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。
5
富含有机酸
梅干菜腌制发酵进程中，较活跃的细菌是乳酸菌、醋酸菌等，这些微生物在繁衍的同期会产生多量具有独有香气与风范的有机酸。有机酸不仅改善了蔬菜的风范，赋予一定的生果香味，还能刺激食欲、促进消化。
不外缺憾的是，雪里蕻蓝本维生素 C 含量不低，为 31 毫克/100 克，但梅干菜在加工进程中经过了清洗、食盐腌制、曝晒等工序，导致维生素 C 多量流失，所剩无几。
天然可口，但千万别多吃
天然梅干菜养分丰富还很可口，但真别多吃！毕竟属于腌成品，盐含量可不低。
传统梅干菜弃取高盐腌制法，加盐量大多在 5%~10%，甚而还有更高的。有东谈主对比了不同地区的 15 种梅干菜的盐含量，发现每种盐含量皆不低，其中丽水产地梅干菜食盐含量最高为 31.62 克/100 克，最低的是梅州梅干菜为 2.3 克/100 克，浙江绍兴梅干菜为 19.8 克/100 克。
《中国住户膳食指南》中残酷每东谈主每天盐摄入量不跳跃 5 克，盐吃得多是患高血压的主要危急因素。是以，我们在购买梅干菜的时分，最佳弃取有正规包装且有养分因素表的家具，故意于判断盐的摄入量。
比如下图这款，钠含量高达 9245 毫克/100 克，换算成盐可径直用这个数值除以 400，取得的即是盐含量。
图：我方拍的
经筹画后得知，这款梅干菜盐含量约为 23 克/100 克，一小把梅干菜简短是 20 克，含盐约 4.6 克。为了更好地控盐，残酷最多一天吃半把，当顿的菜肴可以不加盐。
图：女士 1 把梅干菜约 20 克（我方拍的）
图：约 20 克梅干菜
是以，即便梅干菜再可口，也不要过多食用哦！
参考文件
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